
Не важно, сколько лет азиату, младенец он или столетний старик, бай или простой пастух, но курт у него всегда в кармане. Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня – курт до сих пор остается любимым соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.
Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, высушенный в естественных условиях, что-то среднее между соленым сушеный творог и твердый молодой сыр в виде шариков разного размера.
Рецепт курта был придуман много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а скотоводы с зеленой весны до поздней осени уходили далеко от дома со своим скотом. Вот тогда-то и потребовалась изобретательность их жен, как снабдить своих защитников в дороге, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т. д.).
В Узбекистане курт готовят из сузмы (творожного продукта, процеженной простокваши) и соли. Концентрация соли в курте может быть совершенно разной – от слабосоленой до «бодрой». Курт может быть и с различными добавками – с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и другими специями.
- Курт легко готовится и очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. На протяжении сотен лет кочевники, путешественники и паломники брали его с собой в походы, так как курт совершенно не портится в дороге, не боится перепадов температур и не нуждается в холодильнике, он легкий и занимает много места. мало места. Свежий курт более мягкий и рассыпчатый; со временем твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7-8 лет. При длительном хранении влага из курта испаряется, поверхность шарика покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
- Курт помогает легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных подъемах в горы.
- Курт универсален. С ним можно сварить густой питательный суп, его можно есть с хлебом, как бутерброд, можно добавить в салат вместо сыра и соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (почти загорелый). С одним шариком курты в щеке можно посмотреть в кинотеатре добрую половину фильма!
- Женщины и дети берут Курта с собой в машину как средство от укачивания, так как он прекрасно снимает тошноту.
- Курт легко усваивается, поскольку представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом – солью. По калорийности и составу курт практически эквивалентен мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один шарик курты диаметром 1 см соответствует 100 г молока. Курт содержит полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (А, Е, D). Калорийность курта – 260 ккал/100 г.
Если под рукой нет готовой сюзьмы (которая в изобилии имеется на любом восточном базаре), придется готовить курт с самого начала – из молока (лучше из коровьего, козьего или овечьего).
После того, как молоко скиснет, его долгое время процеживают через марлю (иногда 1-2 суток), полностью удаляя сыворотку, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Затем из приготовленной массы (соленой сюзьмы) начинают катать курт разнообразных форм и размеров, но классический вариант – шарик. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет – то на сухом теплом воздухе.
Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.
Если Вы посетите старинный базар Чорсу в Ташкенте, где есть отдельный молочный отдел под главным куполом, то Вас удивит разнообразие форм и вкусов курта – очень маленькие и большие, круглые и ромбической формы, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Его можно купить штучно или на развес. В городах и поселках у частных торговцев, которые торгуют всякой мелкой всячиной (семечки, штучные конфетки, жвачки и прочая детская радость), также можно купить курт. Долгое время курт делали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно встретить курт фабричной расфасовки – для более брезгливых и эстетичных любителей курта. Продавцов курта всегда можно встретить на оживленных междугородних трассах, горных дорогах (по дороге в Чимган, вдоль Памирского тракта и т.д.) – в отдаленных поселениях курт бывает очень самобытным, например, как огромный кусок камня, который можно грызть не один месяц.
Не важно, сколько лет азиату, младенец он или столетний старик, бай или простой пастух, но курт у него всегда в кармане. Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня – курт до сих пор остается любимым соленым лакомством в Средней Азии, а также в Азербайджане, Грузии и Армении.
Курт (он же курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, высушенный в естественных условиях, что-то среднее между соленым сушеный творог и твердый молодой сыр в виде шариков разного размера.
Рецепт курта был придуман много веков назад с целью консервации молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а скотоводы с зеленой весны до поздней осени уходили далеко от дома со своим скотом. Вот тогда-то и потребовалась изобретательность их жен, как снабдить своих защитников в дороге, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными (баурсаки, козинаки, курт и т. д.).
В Узбекистане курт готовят из сузмы (творожного продукта, процеженной простокваши) и соли. Концентрация соли в курте может быть совершенно разной – от слабосоленой до «бодрой». Курт может быть и с различными добавками – с базиликом (райхоном), красным перцем, мятой и другими специями.
- Курт легко готовится и очень долго сохраняет свои питательные и вкусовые качества. На протяжении сотен лет кочевники, путешественники и паломники брали его с собой в походы, так как курт совершенно не портится в дороге, не боится перепадов температур и не нуждается в холодильнике, он легкий и занимает много места. мало места. Свежий курт более мягкий и рассыпчатый; со временем твердеет, но не теряет своих качеств. Курт может храниться до 7-8 лет. При длительном хранении влага из курта испаряется, поверхность шарика покрывается засохшей солью, но полезные свойства сохраняются.
- Курт помогает легче переносить жару, прекрасно утоляет не только голод, но и жажду, сохраняя влагу в организме, что особенно важно при путешествии по бескрайним жарким степям, пустыням, а также при длительных подъемах в горы.
- Курт универсален. С ним можно сварить густой питательный суп, его можно есть с хлебом, как бутерброд, можно добавить в салат вместо сыра и соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (почти загорелый). С одним шариком курты в щеке можно посмотреть в кинотеатре добрую половину фильма!
- Женщины и дети берут Курта с собой в машину как средство от укачивания, так как он прекрасно снимает тошноту.
- Курт легко усваивается, поскольку представляет собой концентрат натурального молока с натуральным консервантом – солью. По калорийности и составу курт практически эквивалентен мясу, но мясо хранится не так долго и не так легко переваривается! Один шарик курты диаметром 1 см соответствует 100 г молока. Курт содержит полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, ферменты, микроэлементы (кальций) и витамины (А, Е, D). Калорийность курта – 260 ккал/100 г.
Если под рукой нет готовой сюзьмы (которая в изобилии имеется на любом восточном базаре), придется готовить курт с самого начала – из молока (лучше из коровьего, козьего или овечьего).
После того, как молоко скиснет, его долгое время процеживают через марлю (иногда 1-2 суток), полностью удаляя сыворотку, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Затем из приготовленной массы (соленой сюзьмы) начинают катать курт разнообразных форм и размеров, но классический вариант – шарик. Готовые соленые фигурки раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрился и не потрескался, и оставляют высыхать солнце несколько суток, а если солнца нет – то на сухом теплом воздухе.
Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.
Если Вы посетите старинный базар Чорсу в Ташкенте, где есть отдельный молочный отдел под главным куполом, то Вас удивит разнообразие форм и вкусов курта – очень маленькие и большие, круглые и ромбической формы, «пальчики», кубики и просто бесформенные. Его можно купить штучно или на развес. В городах и поселках у частных торговцев, которые торгуют всякой мелкой всячиной (семечки, штучные конфетки, жвачки и прочая детская радость), также можно купить курт. Долгое время курт делали только в домашних условиях, но теперь на прилавках магазинов можно встретить курт фабричной расфасовки – для более брезгливых и эстетичных любителей курта. Продавцов курта всегда можно встретить на оживленных междугородних трассах, горных дорогах (по дороге в Чимган, вдоль Памирского тракта и т.д.) – в отдаленных поселениях курт бывает очень самобытным, например, как огромный кусок камня, который можно грызть не один месяц.